Die Route durch das Gebiet der D.O.P. Los Pedroches

Wenn man den mythischen Pass von Calatraveño, der von dem Markgrafen von Santillana in seinen Seranillas (mittelalterliche Liedform) besungen wird, überquert, stösst man im Norden von Córdoba auf eine Landschaft, die sich dort in sanften Hügeln und S

El Valle de Los Pedroches ist ein Tal, in dem man die Geschichte spürt, die sich in unversehrten historischen Gebäuden, aber auch in der Landschaft und Natur bewahrt hat. Man spürt sie auch in der reichen Gastronomie, dem Vielfalt des Wildes, in den dichten und romantischen Alleen und den tausendjährigen Traditionen.

Jedes jahr im August wird in Fuente Obejuna das epochale Werk von Lope de Vega aufgeführt, das von der Einheit des Volkes gegen die Unterdrückung handelt.

Eine lange Tradition der Schinkenherstellung findet sich in Hinojosa del Duque y Villanueva de Córdoba und in der Kreisstadt Pozoblanco befindet sich die grosse Genossenschaft der Vieh- und Schweinezucht von Andalusien.

Dort befinden sich die grössten und am besten erhaltensten Dehesas der ganzen iberischen Halbinsel mit einer Ausdehnung von 424.000 Hektar. Neben der reichen Natur erhebt sich wenige Kilometer entfernt Córdoba mit seiner Moscheekathedrale und der Römischen Brücke, die viele Besucher anzieht.

Die Regulierungsbehörde für die Herkunftsbezeichnungen des Iberischen Schinkens hat die Aufgabe dies

Entlang der Route des Spanischen Schweins liegt das Gebiet der Aufzucht und Verarbeitung des Iberischen Schweins. Dieses Gebiet erstreckt sich über die autonomen Regionen von Andalusien, Kastillien und León sowie Extremadura. Die Regulierungsbehörde für die Herkunftsbezeichnungen des Iberischen Schinkens hat die Aufgabe diese Naturräume festzulegen. Guijuelo, die Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva und Los Pedroches sind die vier aktuellen geschützten Herkunftsbezeichnungen.

Die Reifung

Am Ende der Eichelmast wird das Schwein auf traditionelle Art oder in einem Betrieb geschlachtet. Der Stress soll dabei für das Tier minimiert werden, damit es keine Qualitätseinbußen beim Fleisch gibt. Das beim Schlachten gewonnene Blut wird für bestimmte Wurstsorten und Konserven benutzt.

Feste des Jamón

Bezüglich des spanischen Schinken werden überall an der Route des Schinkens Fachmessen, Gastronomische Tage, Treffen und lokale Feste organisiert. Diese Feste geben dem Iberischen Schinken zusätzlich zu seiner Bedeutung in der Gastronomie eine festlichen Rahmen, die tausende Besucher anzieht.