Die Route der Dehesas von Extremadura durch die Provinz von Badajoz

Die Schönheit dieser Gegend konzentriert sich nicht nur auf das Iberische Schwein, sondern auch auf die Baudenkmäler und Natur.

Monesterio und Jerez de los Caballeros kann man als Hauptorte der Verarbeitung des Iberischen Schweins in Badajoz ansehen, die eine grosse und abwechslungsreiche Geographie aufweisen.

Die Landkreise von Olivenza, Campiña Sur, Serena, Sierra de San Pedro Los Baldíos, Zafra Río Bodión, Sierra Suroeste und Tierra de Barros bieten eine der schönsten Gegenden zur Aufzucht des Iberischen Schweins. Sie sind auch berühmt für ihre grossartigen Käse, köstlichen Suppen, und für das schmackhafte Kalbsfleisch ebenfalls mit geschützter Herkunftsbezeichnung.

Andere Dörfer, die man auf einer gastronomischen Route durch die Provinz Badajoz nicht vergessen darf, sind: Fregenal de la Sierra, mit Rückbleibseln des Templerordens. Monesterio mit einem grossen Angebot von Restaurants, wo der Tag des Schinken gefeiert wird und das viele Besucher anzieht. Calera de León, Sitz des Ritterordens von Santiago und wo sich das beeindruckende Conventual befindet. Oder Zafra, mit einer Altstadt, die keinen unberührt lässt.

Die Regulierungsbehörde für die Herkunftsbezeichnungen des Iberischen Schinkens hat die Aufgabe dies

Entlang der Route des Spanischen Schweins liegt das Gebiet der Aufzucht und Verarbeitung des Iberischen Schweins. Dieses Gebiet erstreckt sich über die autonomen Regionen von Andalusien, Kastillien und León sowie Extremadura. Die Regulierungsbehörde für die Herkunftsbezeichnungen des Iberischen Schinkens hat die Aufgabe diese Naturräume festzulegen. Guijuelo, die Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva und Los Pedroches sind die vier aktuellen geschützten Herkunftsbezeichnungen.

Die Reifung

Am Ende der Eichelmast wird das Schwein auf traditionelle Art oder in einem Betrieb geschlachtet. Der Stress soll dabei für das Tier minimiert werden, damit es keine Qualitätseinbußen beim Fleisch gibt. Das beim Schlachten gewonnene Blut wird für bestimmte Wurstsorten und Konserven benutzt.

Feste des Jamón

Bezüglich des spanischen Schinken werden überall an der Route des Schinkens Fachmessen, Gastronomische Tage, Treffen und lokale Feste organisiert. Diese Feste geben dem Iberischen Schinken zusätzlich zu seiner Bedeutung in der Gastronomie eine festlichen Rahmen, die tausende Besucher anzieht.