Route durch das Gebiet der D.O.P. Jamón de Huelva

Jamón de Huelva ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Es handelt sich um einen Schinken, der bekannt ist für seine Textur, sein Aroma und dem aussergwöhnlichen Geschmack. Das Zentrum der Herstellung befindet sich in Jabugo (Huelva) mitten im Natu

Obwohl es sich um ein kleines Dorf handelt, hat es doch Charme, mit einer Bevölkerung, die sich zum grössten Teil der Verarbeitung des Schinkens und Wurstwaren des Iberischen Schweins befasst.

Aber die Berge von Aracena (Sierra de Aracena) und die Picos de Aroche und das Biosphärenreservat der Dehesas de Sierra Morena haben neben dem gastronomischen Angebot noch andere Reize.

Almonaster la Real ist von Wäldern umgeben und besitzt eine wunderschöne erhaltene bäuerliche Moschee. Cortegana hat ein beeindruckendes Schloss. Cumbres Mayores verfügt über eine bedeutende Verteidigungssanlage. Ausserdem befinden sich hier bedeutende Bodegas, wo der Iberische Schinken reift.

Galaroza, Aroche, Linares de la Sierra, Fuenteheridos sind Dörfer, die es verdienen, das man dort eine Pause einlegt. La Peña de Arias Montano beherbergt die Kapelle der Heiligen María der Engel (Nuestra Señora de los Angeles) mit empfehlenswerten Ausblicken auf die Berge.

Aracena besitzt neben den vielen Sehenswürdigkeiten der Stadt wie das Schloss des Templerorden und dem Platz des Markgrafen von Aracena (Plaza del Marqués de Aracena), eine der meistbesuchten Trofsteinhöhlen Spaniens, Las Grutas de las Maravillas.

Die Produktion des Iberischen Schinkens konzentriert sich auf diese Berggegend Huelvas. Trotzdem bietet die Provinz Huelva auch ein reiches kulturelles Erbe und weltweit einzigartige Natur, die man ausgiebig besuchen kann. Und die Strände Huelvas ziehen noch mehr Besucher an. Empfehlenswert ist auch der Nationalpark Doñana.

Die Regulierungsbehörde für die Herkunftsbezeichnungen des Iberischen Schinkens hat die Aufgabe dies

Entlang der Route des Spanischen Schweins liegt das Gebiet der Aufzucht und Verarbeitung des Iberischen Schweins. Dieses Gebiet erstreckt sich über die autonomen Regionen von Andalusien, Kastillien und León sowie Extremadura. Die Regulierungsbehörde für die Herkunftsbezeichnungen des Iberischen Schinkens hat die Aufgabe diese Naturräume festzulegen. Guijuelo, die Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva und Los Pedroches sind die vier aktuellen geschützten Herkunftsbezeichnungen.

Die Reifung

Am Ende der Eichelmast wird das Schwein auf traditionelle Art oder in einem Betrieb geschlachtet. Der Stress soll dabei für das Tier minimiert werden, damit es keine Qualitätseinbußen beim Fleisch gibt. Das beim Schlachten gewonnene Blut wird für bestimmte Wurstsorten und Konserven benutzt.

Feste des Jamón

Bezüglich des spanischen Schinken werden überall an der Route des Schinkens Fachmessen, Gastronomische Tage, Treffen und lokale Feste organisiert. Diese Feste geben dem Iberischen Schinken zusätzlich zu seiner Bedeutung in der Gastronomie eine festlichen Rahmen, die tausende Besucher anzieht.